La ricerca della materia prima di qualità , le preparazioni che seguono l’andamento delle stagioni, la valorizzazione dei prodotti del territorio sono le prerogative importanti della Cucina della Milonga, la quale offre i piatti tipici della cucina piemontese (Monferrina/Langarola) come la carne cruda all’astigiana, l’insalata russa, il vitello tonnato, la fonduta, la  bagna cauda, i ravioli, i taglierini, il risotto al barbera, i gnocchetti alla bava, il brasato di manzo al barbera, la costoletta di agnello alla piastra, il filetto di maialino al pepe verde, e alcuni piatti di cucina ligure/mediterranea come le trofie al pesto, i maltagliati ai frutti di mare, gli spaghetti alla mediterranea, le code di gambero grigliate e il filetto di branzino alla ligure. Vengono inoltre proposti a ritmo di Milonga due piatti di origine spagnola:

- La Paella Marinara (paella de pescado o paella de marisco) con pesce, frutti di mare e verdure.

- L’Entrecote di Angus Argentino (Bife de Costilla) grigliato e tagliato sulla pietra ollare.

Su richiesta si possono degustare altri piatti tipici regionali come la finanziera nobile, il bollito misto e la bagna cauda. In stagione autunnale si possono trovare funghi e tartufi. La lista delle vivande si conclude con i dessert che comprendono i tipici piemontesi (il bunet, la panna cotta, la torta di nocciole), la crema catalana, la cassata piemontese (un’invenzione dell Chef), il sorbetto all’ananas e la tarte tatin con il gelato alla vaniglia.